Анатол? вс?записи автора
Желе гото??из воды, сахара ?желатина (обычно окол?50 ?желатина на 1 ?, ?такж?из свежих яго? плодов; ягодных соко? сиропо? молока ?других продукто? Для ароматизации добавляют ванильны?саха? цедр?цитрусовых, лимонную кислот? вина, ликеры.
Желати?замачивают ?большо?количестве холодной воды, ?когд?он набухнет (примерно чере?ча?, лишнюю воду сливаю??вводя?желати??ки?щи?сиро?пр?непрерывно?помешивани? Когд?желати?полность?растворится, желе готово. Ег?разливаю??формочки ?ставя??холодное мест?для застыван?.
Чтоб?вынуть желе из формочки, ее на нескольк?секунд погружаю??го?чу?воду, не допуск? попадания воды на желе.
Желе, предназначенно?для заливк?мучных кондитерских издели? охлаждаю?до ?гучего сост?ния, изделия заливают ?прохладном мест?

Желе u?яго?

Ингредиент?
- 725 ?сока
- 100 ?сахарног?песк?
- 100 ?вина белого
- 8 ?желатина
- 1/4 лимона.

Приготовлени?
Из яго?(малины, клубники, смородин? выжать со? добавить саха? бело?вино, со?лимона ?прокипятить. Зате?влит?предварительно замоченный ?холодной воде ?растворенный желати? хорошо перемешать, разлит??форм??поставит??холодное мест?для охлажден?. Пере?те? ка?выложить желе, форм?опустить на нескольк?секунд ?го?чу?воду, слегка отсоединит?желе от кр? форм??выложить ?посуду. Подает? ?креманке.

Ягодно?желе

Ингредиент?
- 1 стакан яго?
- 3 стакан?воды
- 0,5 стакан?сахара
- 2 ст. ? желатина
- 1 ?кислот?лимонной.

Приготовлени?
Желати?замочить на 1,5 часа ?холодной воде из расчет?1 ст. ? желатина на 0,5 стакан?воды. Ягод?(клюкву, малину, смородин??др.) промыт? отжать со? Мезг?залить го?че?водо??ки?тить 5-6 мину? Отва?процедит? добавить саха? лимонную кислот? довест?до кипения, снять пену, ввести подготовленный набухший желати? размешат? чтоб?он растворился. Снов?довест?до кипения, влит?ягодный со? размешат? разлит??формочки ?охладить. Пере?подаче?формочку ?желе на 2/3 погрузит??го?чу?воду, встряхнут??выложить на блюд?ил??креманку.

Желе из лесных яго?/b>

Ингредиент?
- 250 ?любы?яго?
- 250 ?воды
- 50 ?сахара
- 10 ?желатина
- сметан?

Приготовлени?
Спелые ягоды (лесную землянику, лесную малину, черник? ежевик? голубику, бруснику) перебрат? промыт? отжать чере?марл?со? поставит?ег?на холо? Отжату?мезг?залить ки?тком ?варить 5 мину? зате?процедит? добавить саха? замоченный ?небольшо?количестве воды желати??ягодный со? размешат?
Когд?желати?полность?растворится, снов?процедит? разлит??формочки ил?креманки, смоченны?холодной водо? поставит?на холо?
Пере?подаче?украсить взбито?сметаной, свежим?ягодами.
Неостывшим желе можн?украсить сверху торт, залить свежие фрукты ил?ягоды ?подать их ?стол?на блюд?

Желе из малины

Ингредиент?
- 200 ?малины
- 140 ?сахара
- 10 ?желатина
- 40 ?вина сухого
- 160 ?воды
- 30 ?сливок
- 10 ?сахара для сливок.

Приготовлени?
Малину размять, залить водо??протерет?чере?сито. Полученный со?прокипятить ?сахаро? добавить предварительно замоченный желати? вс?перемешать, процедит? влит?сухо?бело?вино, разлит??формочки ?поставит??холодное мест?
Подает? ?креманка? украшенных взбитыми ?сахаро?сливками.

Желе из фруктового пюре

Ингредиент?
- 100 ?фрукто?(яблок? малина, земляника, ежевик? черник??др.)
- 40?сахара
- 5?желатина
- 50 ?сливок.

Приготовлени?
Перебранны?плод??ягоды протерет?сквозь сито ил?чере?протирочну?машину, влит?немног?воды, добавить саха??довест?до кипения. Посл?этог?пр?помешивани?добавить замоченный ?холодной воде набухший желати?
Когд?желати?растворится ?желе немног?остыне? разлит?ег??форм??поставит??холодное мест?
Пере?подаче?желе выкладываю?из формочек ?креманки ?украшают взбитыми сливками ?фруктами.

Желе яблочно?

Ингредиент?
- 100 ?яблок
- 1/4 стакан?сахарног?песк?
- 80 ?воды
- 0,5 ? ? желатина

Приготовлени?
Яблоки промыт? нарезать на дольки, удалив сердцевину, залить водо??поставит?на огон? довест?до кипения, всыпат?саха??проварит?яблок?до ?гкости, зате?протерет?чере?дуршла?
?полученное яблочно?пюре ввести заране?подготовленный желати? поставит?на огон??проварит?пр?непрерывно?помешивани?до растворения желатина.
Когд?желе немног?остыне? разлит?ег??форм??поставит??холодное мест?

Желе молочное

Ингредиент?
- 250 ?молока
- 150 ?сахарног?песк?
- 25?желатина
- 25 ?воды.

Приготовлени?
Молоко вски?тить, ввести ?него саха??ванили? довест?смес?до кипения ?влит?предварительно замоченный набухший желати? вс?размешат? внов?довест?до кипения, разлит??формочки ?охладить.

Желе молочн?ягодное

Ингредиент?
- 250 ?молока
- 150 ?сахарног?песк?
- 75 ?малины ил?земляники
- 25 ?желатина
- 25 ?воды.

Приготовлени?
Желати?залить водо? зате?подогрет? чтоб?он растворился ?воде, охладить. Молоко прокипятить ?сахаро??охладить, добавить растворенный ?воде желати??ягоды. Взбивать 4-5 мину? разлит??смоченны?холодной водо?форм??поставит??холодное мест?для загустен?.
Подавать желе ?фруктовы?сиропо?

Желе из взбитого молока

Ингредиент?
- 250 ?молока
- 1 ст. ? сахарног?песк?
- 12 ?желатина
- 12 ?воды
- ванили?

Приготовлени?
Желати?залить водо??дать набухнут? Молоко ?сахаро?вски?тить, добавить ванили? ?го?че?молоке растворить набухший желати? немног?охладить ?взбить ?густую пену, зате?разлит??креманки ?дать застыт?
Подает? ?ягодным сиропо? фруктовы?ил?шоколадным соусом.

Желе молочное ?малиновы?сиропо?

Ингредиент?
- 200 ?молока
- 40 ?сиропа от малинового варенья
- 100 ?воды
- 10 ?желатина.

Приготовлени?
Желати?положить ?холодную воду на 30 мину??откинуть ег?на марл?ил?сито. Молоко вски?тить ?сиропо?от малинового варенья, добавить подготовленный желати??прокипятить пр?помешивани? Когд?смес?остыне?до комнатно?температур? разлит?ее ?креманки ?поставит??холодное мест?
Та?же можн?приготовит?желе ?земляничным ил?другим сиропо? Част?молока можн?заменить сливками.
?желе рекомендуется подать чашк?холодног?молока ил?сливок.

Желе молочное ?абрикосами

Ингредиент?
- 200 ?молока
- 60 ?сиропа сахарног?
- 1 пакети?порошк?сахара ванильного
- 8?желатина
- 8 шт. абрикосо?консервированных.

Приготовлени?
Вски?тить молоко, влит?сахарный сиро? всыпат?ванильны?саха? Предварительно замоченный ?течени?30 мину??холодной воде ?процеженны?чере?марл?ил?сито желати?влит??молоко, размешив?, прокипятить.
?креманку положить консервированные абрикосы бе?сиропа ?залить их приготовленной для желе смесью, охладить.
Та?же можн?приготовит?желе ?консервированной черешней, сливам? персикам??другим?ягодами ?плодам?

Желе молочное ?плодам?
Ингредиент?
- 250?молока
- 0,5стакан?сахарног?песк?
- 2 ? ? желатина
- 5 ?сахара ванильного
- 200 ?плодов.

Приготовлени?
Молоко ки?тить ?сахаро?до ег?растворения, добавить заране?подготовленный желати? ванили? хорошо размешат? снов?прокипятить ?разлит??креманки, предварительно положи??ни?плод?ил?ягоды: слив?бе?косточек, вишн?бе?косточек, очищенны??разрезанны?на дольки персик? абрикосы.

Желе из сливок

Ингредиент?
- 100 ?сливок
- 1/4 лимона
- 30 ?сиропа сахарног?
- 4 ?желатина.

Приготовлени?
Сливки, сахарный сиро??цедр?лимона прокипятить. ?смес?добавить подготовленный желати? размешат?ег?до растворения.
Смес?процедит? налить ?креманку ?охладить.

Желе сливочно?

Ингредиент?
- 200 мл сливок
- 20 ?пудр?сахарной
- 5 ?желатина
- ванили?

Приготовлени?
Сливки взбить ?сахарной пудрой ?ванилино? Размоченны?желати?растворить ?теплой воде, охладить ?перемешать со взбитыми сливками.
Поставит??холодное мест?для застыван?.

Желе шоколадное

Ингредиент?
- 150 ?шоколада
- 100 ?сахарног?песк?
- 0,75 ?молока
- 30 ?желатина
- 0,2 ?ванилина.

Приготовлени?
Шокола?натереть на крупно?терк??растворить ег?вместе ?сахаро??го?че?молоке, добавить ванили? растворенный желати??довест?до кипения.
Разлит??формочки ?остудить.

Желе из лимона

Ингредиент?
- 0,5 лимона
- 50 ?сиропа сахарног?
- 200 ?воды
- 10 ?желатина.

Приготовлени?
Лимо?обдать ки?тком, снять ?1/4 лимона теркой цедр? Разрезат?эт?част?лимона попола??выжать со? ?ки?щу?воду добавить сахарный сиро? цедр? размоченны?желати??прокипятить.
Смес?процедит? дать немног?остыть, добавить лимонный со? размешат? перелить ?креманку ?охладить.
Та?же можн?приготовит?желе из апельсин??мандарин?

Фруктово?желе

Ингредиент?
- 2 груш?
- 6 абрикосо?
- 250 ?сухого виноградного вина
- 1 ст. ложк?сахарног?песк?
- желати?

Приготовлени?
Груш?очистить, вырезать сердцевину ?разрезат?на 6 длинны?доле? Абрикосы опустить на нескольк?мину??ки?щу?воду, посл?чего снять кожицу ?вынуть косточки. Вино ?сахаро?довест?до кипения, положить ?него фрукты ?продолжать ки?тить на небольшо?огне 3 минуты.
Слит?образовавший? сиро? разложит?фрукты по бокала?
?вине растопит?желати?(ки?тить не нужн??достаточно нагрет?градусов до 60-70), когд?он остыне? но буде?ещ?жидким, облить им фрукты ?поставит??холодильни?

Желе апельсиновое

Ингредиент?
- 750 ?апельсинов
- 140 ?сахарног?песк?
- 30 ?желатина
- 1 ?кислот?лимонной
- 0,7 ?воды.

Приготовлени?
Сварит?на воде сахарный сиро? положить ?него сняту??апельсинов цедр? ввести предварительно замоченный ?холодной воде желати? Посл?того, ка?желати?растворится, влит?отжаты?из апельсинов со? ?го?чи?сиро?добавить лимонную кислот?
Полученную масс?процедит??разлит??формочки, охладить.

Желе из апельсинов

Ингредиент?
- 2 апельсин?
- 1 стакан сахарног?песк?
- 2 стакан?воды
- 1 ст. ? желатина
- лимонн? кислот?по вкус?

Приготовлени?
?апельсинов снять цедр??корк? ?коть нарезать тонким?ломтикам? удаляя зерн? засыпать 0,5 стакан?сахарног?песк??оставить на полчас?до образования апельсиновог?сока. Воду ки?тить ?оставшей? частью сахара, цедрой ?апельсинов, ввести замоченный желати? размешат?до ег?растворения, зате?снять ?ог?, влит?апельсиновый со? добавить лимонную кислот?
Посл?этог?сиро?процедит? немног?остудить, разлит??подготовленные форм? остави?част?ег? чтоб?охладить до загустен?.
На застывши?слой желе положить ломтик?апельсин??залить оставшим? желе, охладить.
Та?же приготов?ют желе из мандаринов.

Желе из сока

Ингредиент?
- 3 стакан?сока
- 25 ?желатина
- саха?по вкус?

Приготовлени?
Желати?предварительно залить холодной водо?на 30 мину? Фруктовы?ил?ягодный со?довест?до кипения ?растворить ?не?желати??саха? пост?нн?размешив? ложкой.
Процедит? разлит?по формам, поставит?на холо?

Желе из манг?

Ингредиент?
- 2 стакан?сока манг?
- 4 ? ? желатина
- со?лимонный ил?лимонн? кислот?

Приготовлени?
Набухший ?воде желати?растворить ?небольшо?количестве го?че?воды, влит?со?манг? подкислить лимонным соко? Креманки ил?высоки?стек?нные стакан?смазат?внутри оливковы?маслом, наполнит?их полученной массой ?дать застыт?
Подает? со взбитыми сливками ил?морожены?

Желе вишневое

Ингредиент?
- 2 стакан?вишн?
- 0,5 стакан?сахарног?песк?
- 1,5 стакан?воды
- 0,5 ст. ? желатина.

Приготовлени?
Спелую вишн?сполоснуть холодной водо??откинуть, зате?по?ть ?выложить на сито, слегка отжимая ложкой.
Мезг?залить водо? довест?до кипения ?процедит? ?отва?положить саха? размоченны?желати??вишневый со?
Сиро?проварит?до растворения желатина, процедит? разлит??форм??охладить.

Желе разноцветное
Из шоколадног? молочног??апельсиновог?желе можн?приготовит?разноцветное желе. Залить ?формочку шоколадное желе.
Когд?он?немног?остыне??загустее? налить сверху охлажденно?молочное желе, дать ем?застыт??налить слой него?чего апельсиновог?желе.
Верх украсить фруктами.

Желе разноцветное слоено?

Ингредиент?
- 1 стакан сока красного (клюква, вишня, красная смородин??др.)
- 1 стакан сока желтог?(тыкв? мандарин, манг?
- саха?
- 25 ?желатина
- 1 стакан сливок.

Приготовлени?
Половину желатина залить красны?соко? ?другую половину ?желтым, дать набухнут? Каждую жидкость прогреть отдельно, добавляя саха? до растворения желатина.
?высоки?бокалы налить слой красно?жидкости (3-4 см), охладить, на застывше?желе налить слой желтой жидкости, дать ем?застыт? заполнит?бокалы оставшей? красно?жидкость??дать застыт?
Украсить взбитыми сливками.

Желе «Маргутис» (литовская кухня)

Ингредиент?
- 200 ?сока фруктового
- 200 ?компот?из консервированных фрукто?
- 200 ?молока
- 100 ?воды
- 17 ?желатина
- 50 ?сахарног?песк?
- 0,5 ?кислот?лимонной
- 100 ?риса.

Приготовлени?
Желе гото??из нескольких сортов сиропо?разног?цвет? соко?ил?консервированног?компот? Сиро?разводя?водо? желати?замачивают ?холодной воде для набухания.
Сиропы ?молоко разлит??отдельну?посуду. ?молоко положить саха? ?сиро?(пр?необходимост? ?лимонную кислот? ?сиро??молоко добавить подготовленный желати? довест?до кипения пр?пост?нном помешивани? процедит? охладить до киселеобразног?сост?ния.
Желе различны?цветов выложить сл?ми ?форм??добавление?вареного риса ?фрукто?из компот?
Для окончательного застыван? поставит??холодную камеру.

Тутт?фрутти (венгерск? кухня)

Ингредиент?
- 40 ?груш
- 35 ?абрикосо?
- 35 ?клубники
- 30 ?меренгов
- 10 ?ликера
- 35 ?сахара
- 2,5 яиц
- 55 ?молока
- 2 ?желатина
- 0,03 ?ванилина
- 10 ?пудр?сахарной.

Для меренгов:
- 35 ?яичного белк?(1 крупно?яйц?)
- 65 ?фундук?ил?35 ?миндаля
- 70 ?сахара
- 0,3 ?масл?для смазки.

Приготовлени?
Груш?очистить от кожуры ?нарезать ломтикам? ?абрикосо?удалит?косточки, клубнику перебрат? На дн?стек?нных креманок ил?вазоче?уложит?подготовленные фрукты ?ягоды, сверху положить слой мелких ореховых печени?(меренгов), предварительно смочив их во фруктово?ликере.
Яйцо растерет??сахаро? соединит??ки?чены?молоко??пр?непрерывно?помешивани?нагрет?до 70-80°С. ?подготовленную смес?положить предварительно замоченный желати? дать ем?растворить?, смес?процедит??добавить ванили? Теплой яично-молочной смесью залить фрукты ?ягоды ?охладить ?холодильнике ?течени?нескольких часо?
Пере?подаче?посыпать сахарной пудрой.
Для приготовления тутт?фрутти можн?использовать различны?фрукты ?ягоды ?зависимост?от сезона.
Приготовлени?меренгов: предварительно охлажденны?белк?взбить до увеличен? их объема ?5-7 ра? Пере?окончанием взбивания постепенно добавить ванили? мелк?истолченны?поджаренны?орех??саха? ?помощь?кондитерског?мешк?выпустит?на смазанны?жиро?лист ?выпекать пр?температур?100-110°С.

Мозаично?желе
Застывше?желе разных цветов нарубить мелким?кусочкам? перемешать, поместит??вазу-салатниц??залить бесцветным (из березового сока ил?сахарног?сиропа) ил?слаб?окрашенным (лимонным соко?ил?др.) желе. Дать застыт?

Желе ?вино?

Ингредиент?
- 200 ?сахарног?песк?
- 400 ?воды
- 200 ?красного вина
- 30 ?желатина
- 1/3 порошк?ванильного сахара
- лимонн? кислот?по вкус?

Приготовлени?
Саха?залить го?че?водо??добавить, не сним? ?ог?, подготовленный желати? размешат?до растворения желатина, довест?до кипения, зате?влит?вино, добавить ванильны?саха? лимонную кислот??процедит??го?че?виде, разлит??форм? охладить.

Вершкивк?(украинск? кухня)

Ингредиент?
- 400 ?сливок
- 13 ?желатина
- 25 ?вина
- 150 ?сахара
- 0,25 ?ванилина.

Приготовлени?
Желати?растворить ?теплой воде, добавить вино, саха? ванили? Масс?довест?до кипения, процедит? охладить.
Охлажденны?сливки взбить ?влит??подготовленный сиро? хорошо размешат? выложить ?форм??охладить.

Желе «Янтарь» (молдавск? кухня)

Ингредиент?
- 4 морков?
- 300-350 ?воды
- 1/3 стакан?сахарног?песк?
- 30 ?желатина
- лимонн? кислот?на кончик?ножа.

Приготовлени?
Морков?очистить, промыт? натереть, отжать со? Оставший? жмых залить водо??варить 10-15 мину? процедит? добавить саха? довест?до кипения ?ввести предварительно замоченный желати??лимонную кислот? Посл?этог?смешат?морковны?со??отваро? разлит??формочки ?охладить.
Пр?подаче на стол каждую формочку на нескольк?секунд опустить на 2/3 объема ?ки?то??осторожн?выложить желе на блюдце.

Желе из арбуза (китайская кухня)

Ингредиент?
- 400 ?арбуза
- 50 ?сахара
- 4 ?желатина
- 1 ?бананово?эссенции.

Приготовлени?
Желати?промыт??посуде ?холодной ки?чено?водо??откинуть на дуршла?ил?частое сито. Когд?вода стечет, желати?внов?переложить ?посуду, залить холодной ки?чено?водо? оставить на 30-40 мину?для набухания, посл?чего воду слит? Пр?набухани?желати?увеличит? ?объеме ?весе ?6-8 ра? Эт?следуе?учитыват?пр?дозировк?воды.
Из ?коти арбуза отжать со? положить саха??нагрет?до кипения, зате?добавить замоченный желати?(из расчет?40 ?на 1 ?жидкости) ?размешат?до полног?ег?растворения. Го?чу?смес?процедит?чере?полотняну?ткан?ил?сито, разлит??форм??поставит?на 1,5-2 часа ?холодное мест?для застыван? (температур?должна быть не выше 10°С).
Пере?подаче?желе полить бананово?эссенцие?

Желе из каланы

Ингредиент?
- 250 ?яго?калины
- 250 ?сахарног?песк?
- 0,5 стакан?воды.

Приготовлени?
Подготовленные ягоды погрузит??ки?щу?воду, варить 5 мину? зате?слит?воду, ягоды залить 2 стаканам?теплой ки?чено?воды ?варить до размягчен?, посл?чего протерет?сквозь сито, смешат??сахарным песком ?снов?варить окол?40 мину? разлит??порционную посуду, охладить.

Желе из дыни

Ингредиент?
- 500 ?дыни
- 500 ?воды
- 0,5 стакан?сахарног?песк?
- 2 ст. ? желатина
- 2 ст. ? лимонног?сока.

Приготовлени?
Спелую дыню промыт? очистить от кожицы, зере??отжать со? Сварит?на воде сахарный сиро? добавить ?него предварительно замоченный набухший желати? довест?до кипения, зате?добавить дынный со? со?лимона ?внов?довест?до кипения.
Зате?желе разлит??порционную посуду ?поставит?для застыван? ?холодное мест?