Анатол? вс?записи автора
?промозглую осенню?погоду ?первые зимние холода та?хочется тепл??уюта. Вернувшись домо?посл?трудного дня, нужн?быстро взбодриться ?даже согреться, ?этом ?поможе?любимы?напито?многих, всем известны?глинтвей? Именно ?ег?запахо?для многих европейцев ассоциируются рождественские базары, ег?вкус напоминает пр?посиделк??камина на горнолыжны?курортах. Наст?щи?глинтвей??эт?просто панацея от начинающей? простуды ?депресси? Полезный ?очен?вкусны?напито?готовить вовс?не та?сложно, ка?думают многие: зн? маленьки?секрет??основные правил? вы сможет?насладиться щедрым вкусом почт?"идеального" глинтвейна.

Чт?тако?глинтвей? Ег?целебные свойства

Глинтвей?(не? Glühwein от glühender Wein ?раскалённо?вино) ?го?чи?алкогольны?напито?на основе вина. Традиционн?употребляет? ?Австри? Германии, Великобритании ?скандинавски?страна?на рождественских базара??праздниках, проводящихся на открытом воздух?
Напито?для многих знакомый больше по классической литературе. Глинтвей?незамени??холодное время года.

Глинтвей?полезе?пр?
* восстановлении посл?инфекционных заболевани?
* физическом ?психическо?истощени?
* простуде, насморке, кашл?
* переохлаждении.
* бессоннице ?депресси?

Како?вино выбрат?для приготовления глинтвейна

Выбрат?вино для глинтвейна - эт?целая наук? здес?не?однозначного ответа, како?вино взять: сухо? полусухо? сладко? красно?ил?бело?
Если первые глинтвейны варили из вина провинци?Борд? то сейчас предпочтение отдает? боле?дешевы??мене?выдержанны?вина? Например, даже дурным тоно?считается использовани?для глинтвейна дорогого выдержанного вина - он??само по себе имее?абсолютный вкус, ?нагревание може?плох?сказаться на ег?качестве.

Большинств?ценителе?этог?напитк?утверждают, чт?нужн?выбирать именно сухи?вина. Глинтвей?- напито?довольно сладки? за счет привнесения ванильного ?тростниковог?сахара ил?меда - ?во вкусовой гамм?полусладко?было бы вполне уместн? но, ка?правил? пр?изготовлении полусладки?ви?добавляет? саха??вследствие этог?вина эт?очен?невысокого качества. Редкое исключение состав?ют дороги?вина Италии ?Венгри? ?такж?вина Нового Свет? получаемые методо?холодной ферментаци? Полусладко?вино дает приторно-кислый вкус. Идеальными винами для приготовления этог?напитк?являют? сухи?некрепки?вина. Полусухи?вина такж?приемлем??но нужн?следит?за те? чтоб?глинтвей?не получился слишко?сладки?

?во?десертны?вина лучш?не использовать ?он?слишко?крепки??сладки? ?глинтвей?може?слишко?отдавать алкоголе? Лучш?регулировать сладость ?крепость напитк??помощь?добавлен? подсластителей ил?других крепки?напитков.

Для глинтвейна идеально подходя?молоды?легкие вина, содержание алкого? по правилам, установленны? например, ?Германии, не должно быть меньше 7 %, ?лучш?? от 8,5 до 12,5 %.
Хорошо подходя?для глинтвейна красны?вина:
* Красны?сухи?столовые вина: Киндзмараулл? Саперави, Каберн? Мерл?
* Красны?полусухи??полусладки? Хванчкар? Каго?
* Недороги?чилийски?ил?аргентинские вина ?картонны?коробках.

Глинтвей?можн?готовить ка?из красного вина, та??из белого. ?приготовлени?напитков особой разниц?не? кром?ка?то? чт?для белого глинтвейна лучш?использовать бело?полусладко?вино ?добавлять не лимонный фреш, ?апельсиновый. Нужн?только запомнит? чт?пр?нагревании бело?вино ещ?больше кислит. Кром?того, для приготовления глинтвейна можн?использовать игристые вина, полусухи??полусладки?(но эт?варианты очен?экзотичн?. Пр?этом температур?нагрев?такого вина должна быть невысоко?(до 50°С), инач?естественное содержание углекислот?значительн?уменьшит?, ?напито?приобретет прогорклый ?кислый вкус.

Че?приправлять глинтвей?/b>

Специи для глинтвейна должны быть не молотыми. Молоты?специи раство?тся ?вине, отчего появляет? муть, котору?невозможно удалит??глинтвей?буде?испорчен.

Глинтвей?можн?приправить:

Корице? Классический элемен?глинтвейна, лучш?использовать корицу ?палочках.

Гвоздико? Вечн? спутница хорошего глинтвейна. Можн?взять небольшо?лимо??тонкой кожице??воткнуть ?него черные бутончик?гвоздики. ?пуст?он маринует? окол?часа. Пото?ег??то?же виде кладут ?приготовленную смес?вина ?водо??сахаро? ?он отдает ей весь свой аромат.

Анисом ?бадьяно? Он?придадут вашему глинтвейну восточну?нотк??нежный лакричны?аромат. Лучш?всег?выбрат?именно бадья? он красив?смотрится ?готово?напитк?

Имбире? Он обладает согревающи?действие? поэтом??зимнее время он абсолютн?уместе?

Черным перцем. Не бойтес? чт?он придас?вашему глинтвейну острот? Пр?варк??вине аромат становит? боле?интенсивны? ?горечь уходит.

Душистым перцем. Полность?отдает свой аромат напитк?- не стои?перебарщиват??количество?

Ямайским перцем (пиментом). Ямайский ил?гвоздичный пере?може?частично заменить гвоздику.

Лавровым листом. Лавровый лист кладут незадолг?до конц?приготовления напитк? инач?глинтвей?буде?похо?на су?

Кардамоном. Пр?использовани?кардамон?цитрусовые можн?уж?не добавлять, та?ка?кардамон са?по себе имее?лимонн?эвкалиптовый привку?

Кориандром. Положите нескольк?горошков - ?классический глинтвей?заиграет по-новому.

Шафраном. Немног?шафран?на кончик?ножа укра??не только вкус глинтвейна, но ?улучша?ег?цвет.

Мускатны?орехом. Этой специи нужн?совсем чуть-чуть. Он?подчеркивает аромат других специй.

Барбарисом. Он придас?пр?тную кислинку.

Пряными ?лекарственными травам? мелиссой, ?то? зверобое? иван-чаем ?? ? Он?придаю?глинтвейну особый славянски?колори??свежесть прошедшего лета.

Фруктами: яблокам? цитрусовым? абрикосами, персикам? сливам? Лучш? конечн? брат?сезонные фрукты, тогд?вкус глинтвейна буде?боле?насыщенным. Кром?того, ?экзотических вариац??можн?выбирать тропически?фрукты: бана? ананас, киви ?? ? ?цитрусовых следуе?удалять ?не использовать верхни?слой кожуры. Дело ?то? чт?производител?цитрусовых ?последне?время стал?покрыват?кожуру тончайше?полимерной пленко? Эт?делает? ?цель?пpедотвpащен? порч?плодов ?увеличен? их срок?хранен?. Таку?пленку невозможно удалит?даже тщательным мытьем плодов, ?можн?удалит?только механическим путе? Само собо?разумеет?, чт?для здоров? человека эт?полимерн? пленка нежелательна. Выбо?того ил?иног?вида цитрусовых зависи?от сладости вина. Если глинтвей?готовится из сладки?ви? хорошо подойдет лимо?ил?лайм.

Сухофруктами: изюм, курага, черносли???? Только надо не переборщит??количество? инач?глинтвей?превратится ?компот из сухофрукто?

Орехам? миндалем, фундуком (многие критикую?наличи?орехов ?глинтвейне, хо? миндал? например, придае?ем?пр?тную горечь).

Ягодам? Клюкво? черникой, черной смородиной, главно?помнит? чт?ягоды - не основа напитк? ?только дополнительный элемен?

Медо??сахаро? 4-5 столовых ложе?сахара на 0,75-1 ?вина буде??самы?ра? Нужн?помнит? чт??холодном вине саха?меньше чувствуется, че??го?че? поэтом?лучш? сначал?не доложить сахара. Саха?част?предпочитают заме?ть медо? тогд??вкус глинтвейна становит? ещ?больше специфически? но ?медо?сложне?рассчитать пропорци? хо? тако?глинтвей?лучш?согревае??боле?полезе? Можн?поэкспериментировать ??видами сахара: тростниковым ?ванильны?

Соками: яблочны? лимонным, апельсиновым, вишневым (этот со?придае?глинтвейну ?гкий вкус, которы?напоминает ?детств? ?? ?

Крепкими спиртным?напиткам? Напитк?должны быть хорошими ?не очен?дорогими. Эт?могу?быть: портвейн, конья? ро? текила ?водк? разные ликеры ?настойки. Единственное, чт?концентрац? алкого? не должна быть очен?большо? инач?он перебьет аромат наст?щего глинтвейна.

Хоть глинтвей??«любит?специи ?приправы, не стои?добавлять ?него вс?подря? ведь умеренност??лучший советчик хорошего повара.

Советы по приготовлени??подаче

Для приготовления глинтвейна ва?понадо?тся следующи?инструмент??посуда:
* Кастрю?: от 2 литров, ?тонким?стенками, неметаллическая, лучш?огнеупорная ?эмалированная.
* Дере?нн? ложк?для помешивания
* Половник для розлив?br /> * Чашк?ил?специальны?бокалы ?ручкой

Варк?глинтвейна

* Глинтвей?нель? ки?тить. Ег?нужн?прогревать пр?температур?до 70°С до те?по? пока не исчезнет образующ?? сначал?белая пена. Если вино нагреват?сильне? до боле?высоко?температур? то начнет? интенсивно?испарени?спирта ?появление от испарения спирта ?вине различны?вредны?для здоров? примесей. Ег?нужн?томить на маленько?огне. Глинтвей?можн?настаивать окол??40 мину? ?можн??пить сраз?(та?вино не утрати?аромат).

* Если ?состав глинтвейна входит го?чая вода(эт?бывает ?некоторы?рецептах), ее нужн?вски?тить непосредственн?пере?использованием. Нель? наливать го?чу?воду прямо наверх спиртных напитков, та?ка?эт?портит их вкусовые качества. Вместо этог?следуе?осторожн?влит?воду по краю, эт?позволит лучш?сохранит?буке?вина.

* Пp?пpиготовлени?глинтвейна сначал?воду ки???со спец?ми. ?этом случае (?отличи?от нагpеван? специй непосpедственн??вине) вкус специй наиболее полн?пеpеходит ?жидкость ?не теpяет? лишнее количество спиpта вина от испаpен?. Воду следуе?налить ?эмалиpованну?кастpюл? добавить специи, ?зате?нагpеват?на медленно?огне до ки?чения. Когд?вода закипи? ее следуе?ки?тить пpимеpно 5-7 мину?до появлен? ?воде хаpактеpного вкус?специй.

* Готовы?глинтвей?пpоцеживаю?чеpез металлическо?ситечк? наливают ?кpужки ?добавляют кусочк?фpукто??ягоды, котоpые остались от пpоцеживан?.

Посуда подачи:

Подают этот напито??кружка?ил??высоки?(чтоб?меньше остыва? бокала?из толстого стекла (чтоб?оценит?цвет напитк? ил?из толсто?керамики ?большо??удобно?ручкой (поскольк?вс?же глинтвей?- теплый напито?.

Хранение

Хранит?приготовленный глинтвей?можн??обычно?термос? Кстати, от этог?напито?только выиграет: слегка загустее??настоится. Единственное услови?- если вы планируете хранит?напито?больше часа, из него нужн?вынуть цедр?лимона, инач?вино приобретёт горьковаты?вкус.

Культура употреблен?

Глинтвей?должен быть го?чи?(70-75 °С), но не обжигающим. Вино, которо?входит ?состав напитк? следуе?употреблять сраз?посл?нагрев? пока он?не поте?ло свой буке??вкусовые качества.

Пить глинтвей?надо ?разумных количества? не боле?двух бокало?за вече? Во-первых, от го?чего алкого? легк?оп?неть. ?во-вторых, из-за активных вещест? нахо?щи??спец?? може?заболеть желудо? ?от сахара ?зубы.

Традиционн?глинтвей?пьют ил?отдельно от ед?ил??десертам??выпечкой: печеньем, яблочны? грушевым ил?сливовым пирого?ил?штруделе? главно? не слишко?сладки? фруктами, сыро?

Глинтвей?на вече?/b>

Ингредиент?на 4 порции:

- Вино красно?сухо?(столовое) - 750 мл
- Саха?коричневый - 60 грам?
- Корица ?палочках - 2 штучки
- Гвоздика - 3 штучки
- Пере?душистый - 5 штук
- Лимоны - ¼ штук?

Приготовлени?

Сперва налейт??кастрюлю вино ?зате?нагрейте ег?на средне?огне.
Добавьте саха??пряност?(по вкус? но чаще всег?корица ?гвоздика), убавьт?огон?до маленького размешайте ?доведите до кипения (не давайт?кипеть). Разлейте по бокала?(берите специальны?бокалы для глинтвейна) ?подавайт?
Ароматны?го?чи?напито?идеале??холодную погоду. Глинтвей?согревае? расслабляет ?улучшает настроение.

Источник:https://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=314