-Музыка

 -Подписка по e-mail

 

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Догадливый_Ми? title=

 -Интересы

 -Сообщества

Участник сообщест?/strong> (Всег??списке: 3) Японск?_кухня ButchFemme We_love_sushi
Читатель сообщест?/strong> (Всег??списке: 2) Венец_Творен? ButchFemme

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 03.07.2006
Записе?
Комментариев:
Написано: 659


Саке

Суббот? 08 Ию? 2006 ? 12:02 + ?цитатник
Виенто Расцве?производства сакэ пришел? на период Эд?(1600-1868). Центро?ег?изготовлен? стал местност?Кинк? территор? нынешних префекту?Киот? Осакак ?Хего. Считалос? чт?наиболее благоприятное время для изготовлен? напитк??январ??феврал? поэтом?первое время ег?изготовляли именно ?эт?ме?ца. Тако?сакэ называлось “кударидзакэ?
(500x372, 43Kb)

Способ получения напитк??те далеки?времен?бы?очен?живописе? но не очен?гигиеничен. Рисовы?зерн?просто жевали ?сплевывали ?дере?нные емкост? гд?бе?всяки?зате??проходил?ферментация. Боле?чистое сакэ стал?получать только ?12 веке. ?промышленном же масштабе напито?стал?производит??17 века.

Для приготовления сакэ беру?крупны?ри??обрушивают ег? Причем ?результате от первоначальног?количества може?остать? совсем немног? ?случае приготовления самы?элитны?сортов ?всег?тридцать проценто? обычно же ?окол?семиде?ти. Посл?этог?ри?промываю? замачивают, ?пото?подвергают воздействи?пара. Окол?четверти подготовленног?риса идет на создание закваски, котору?остужают до 30 градусов, ?пото??течени?приблизительно 35 часо?выдерживаю??жарком ?влажно?помещени??чтоб?внесенная туда грибковая культура чувствовал?се? вполне комфортн? Зате?получившее? сусл?смешиваю??дрожжами ?пропаренны?рисо? ?вс?эт?заливают водо? Процес?ферментаци?занимает окол?трех ме?це? Пото?напито?очищаю? фильтрую??пастеризую?

?итог?из двух состав?ющих ?воды ?риса ?получают? ты?чи видо?сакэ, рознящихся тончайшими оттенкам?цвет? вкус? густотой, “бархатистостью”, прозрачность? крепость?(максимум ?20 градусов). Ка?известно, саке полагает? имет?наме?на золотистую туманность ?хо? ту?есть множеств?варианто? Молодо?саке должно обладать ел?заметным лимонным, почт?зеленоваты?отливо? Некоторы?старые сорт?саке имею?оттено?почт?янтарны? Но до си?по?величайшей загадкой остает?, ка??напитк?появляют? фруктовы?нотк?

?пределах даже маленького городк?обычно производит? ?сотн?разных видо?сакэ. ?хо? старше?поколени?японцев жалует? на то, чт?производителей становит? го?от года вс?меньше, официально?статистико?учтено боле?2 ты?? Наибольшее распространени?получили сорт?очищенного сакэ ?“сэйсю? Он бесцвете??по вкус?напоминает хере? однако некоторы?предпочитают боле?древне?неочищенно?сакэ ?“нигоридзакэ? желтоватог?цвет??нескольк?горьковатого вкус?
?отличи?от ви??другог?спиртног?сакэ различается не по года?урож?, ?по категория??“иккю” (первый клас? ?“никкю?(второй клас? ??зависимост?от ставки налога (эт?классификация введен??1992 году). Ка?правил? сакэ разливаю?либо ?стек?нные бутыли по нескольк?литров, либо ?небольши?бутылочк?(720, 500 ил?300 мл) ?даже алюминиевы?банк?

Ка??нескольк?столетий наза? сегодня существует тр?важных элемента, необходимы?для приготовления саке: качественный ри? хорошая вода ?прохладный на протяжени?всег?года климат. Если для вина первостепенное значение имее?качество виноград? то для саке ?естественн? качество риса.
Чт?касает? культуры потребления саке, то здес?существуют некоторы?правил? Наливает? саке из маленького керамическог?кувшинчика (токкур? ?небольши?чашечк?(чоко), рассчитанные всег?на дв?тр?глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственн?пере?каждым тостом, ?наполнять свою чашечк?самому считается дурным тоно? Та?чт?если ва?случит? идти по пути сакэ вместе ?японцем, то ва?гост?буде?внимательн?следит?за наполненностью вашего бокала ?буде?очен?ра? если вы, ?свою очеред? обратите внимание ?на ег?бока? ?если вы единственный из компании, кт?пьет саке, то за вами могу?поухаживат??налить напито??чашк? ?этом случае ее вежливее держат?на весу.

Сакэ принадлежи??редким ?мире напиткам, которы?пьют ?подогретым??охлажденными. Сакэ обладает довольно широки?температурны?диапазоном пития ?33-55? Для некоторы? не?ничего вкусне? че?сакэ пр?комнатно?температур? Другие отдают предпочтение сакэ ?кусочком льда. Специалист?гово?? чт?язы?человека наиболее остр?воспринимает вкус пр?температур?15-30?
Та?ка?пить саке? Здес?диктуе?ситуац?: легкий ?сладки?саке лучш?пить охлажденны??жаркий летний день. ??промозглую ветреную погоду пьют крепки??острый сакэ. Ег?подогреваю??специально?емкост?до комнатно?температур? Тако?способ употреблен? напитк?по-японски называет? “кан-заке? Для этог?ег?наливают ?специальны?керамический сосу??ставя??во?ну?баню. Главно? чтоб?саке не перегрел???этом случае он те?ет аромат.

Сами же японц? нередк?пьют сакэ холодным, счит?, чт?эт?позволяет боле?тонк?почувствоват?вкус напитк? Профессиональные дегустатор?различаю?до 90 оттенков аромат? Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовы?но?
?че?пьют сакэ? Сакэ универсально: он?великолепн?сочетает? не только ?ключевым?блюдам?японско?кухн? но ?чипсам? сыро? орешками ?легким?закускам? Ко всем?прочем? сакэ применяет? пр?приготовлени?традиционных японски?блюд. Та? если пр?жарк?речной форели ее полить разбавленным напитком, то он?приобретае?своеобразный привку? кром?того, отбивает? речной запа? Пр?приготовлени?рыбы фугу такж?применяет? сакэ: специально обученны?повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

Японцы гово?? чт?та? гд?пьют сакэ, рождается дружба. ?эт?не декларац? ?церемония принятия сакэ действительн?располагае??теплым чувствам. ?искусств?пить сакэ воплощается японская вежливость. Си? за чашечкой саке, собеседник?гово???че?угодно ??ка?только тема беседы ва?надоес? возьмите графинчи??сакэ ?подлейте человеку ?до? Таки?образо? вы логическ?завершаете ег?речь, ?теперь можете высказаться сами, ?он буде?внимательн??участлив?слушат?ва? ?не забывайт?пере?каждым тостом говорить “Компай”, чт?значит до дн?
Сортов сакэ существует, образн?гово?, бесчисленное количество. По официально?статистике, ?стране насчитывается боле?2400 заводо?по производству этог?напитк? На само?деле их мног?больше. Свое сакэ состав?ет предме?гордости местны?жителе??нередк?ассоциируется им??одно?из важнейши?составны?по?тия «фурусато» ?«мал? родина?
История рисового вина ?Японии уходит корнями ?глубокое прошло? Ег?употребляли ?этой стране ещ?дв?ты?челетия наза???быту, ??качестве подношен? бога? ?древне?Японии сакэ изготовляли ?винокурня?пр?императорско?двор?ил?пр?синтоистских храмах. ?са?напито?бы?обязательны?компоненто?различны?религиозны?праздников. Лишь ?ХII ? многие деревенски?общины освоил?производство собственного вина, ?он?постепенно стал?неотъемлемой частью японско?национальной культуры. Эт?функци?сакэ выполняет ?поныне, хо? ?обычно?жизн?ег?заметн?потеснил?прочно укоренившиеся на японско?почв?пришельц?из-за рубежа ?виск??пиво.

Раньше слов?«сакэ» относилось только ?рисовому вину. Но постепенно ?появление?других алкогольны?напитков этот термин стал употреблять? шире ?применительн?ко всем напиткам, содержащим алкоголь. По?эт?название теперь подпадаю??виск? ?бренди, ?та же водк? Свое же рисово?вино японц?чаще называют «сэйсю? Ил?же «нихонсю?(японско?вино) ?отличи?от «ёсю?(европейского спиртног?. Традиционным?центрами национальног?виноделия являют? префектуры Киот??Хиог? гд?издревле произраста?ри? из которого вырабатывались особенно вкусны?сорт?сакэ. Огромную попу?рность приобрел?такж?продукция винокуренных заводо?префекту?Акит??Хиросима. Сакэ, производимое во всех других регионах страны, носи?куда мене?почетное название «дзидзакэ» (местны?вина), хо? ег?качество зачастую не уступает боле?именитым фаворита?

?сакэ помимо чист?вкусовых достоинств есть ?статус та?называемог?официального подарк? Когд?не знаешь, чт?подарить малознакомом?человеку, бутылк?сакэ придет? ка?нель? кстати. ?ещ?лучш??бочоно?сакэ. ?открытию нового магазина соседи-лавочник?обязательно скинут? на нескольк?боче?сакэ. Бе?ни?немыслим??процедур?открыт? очередного чемпионата по борьбе сумо.
Установленны?друг на друг? оплетенные соломо?бочата ?рисовы?вино?украшают вход??теат?Кабуки, на выставки традиционных национальных искусств, на многие торжественны?меропр?тия. Разработан целы?ритуал открыван? таки?боче? Нескольк?наиболее уважаемы?гостей, ухватившис?за длинну?рукоять дере?нног?молотк? по?одобрительны?крик?присутствующих разбиваю?верхню?крышку, посл?чего идет коллективное опробовани?вина.

Чашечк?сакэ ?неотъемлемый атрибу?отдыха ?японско?бане на го?чи?источниках. Расслабленно нежась ?бассейне ?го?че?минерально?водо? японц? особенно старшего поколения, обожаю?время от времен?освежать горл?глотко?охлажденного сакэ. ?ка?можн?оценит?прелесть цветущег?вишневог?сада, если по?руко?не?бутылк?рисового вина? Пить можн?(?нужн? не спеш? растягивая удовольствие на целы?вече? Особый кайф японц?ощущаю? увидя отражающий? ?маленько?зеркальц?наполненно?чаши диск луны, ?если ?рюмк?упадет опавши??ветк?лепесток сакуры, счасть?становит? почт?неописуемы? Даже начист?лишенный поэтически?талантов японе?пытает? воспет?подобный момент ?самодельны?стихах. ?сакэ на свадьбах ?эт?не просто го?чительны?напито? Бе?него немыслим?сама традиционн? свадебная церемония. Издревле заключение брак??Японии оформлялось не обмено?кольцами ил?поцелуями, ?церемонией «сан-са?кудо?(«трижд?тр??де?ть раз»). Жени??невест?по очеред?делали по тр?глотка из трех ча??сакэ. Именно этот момент опреде??рождение ново?семь?

Различ? существуют не только во вкус? аромат? прозрачности каждог?конкретног?напитк? зави?щи? ?свою очеред? ка?от мастерства винокуро? та??от качества местно?воды ?риса. Различается ?культура пития. Одни предпочитают вкушат?сакэ из миниатюрны?фарфоровых чашече? другие ?из стек?нных бокало? третьи ?из небольши?квадратных кадуше? добавляющих ?аромат?сакэ пр?тный смолисты?запа?сосновой живицы. Выбо?надлежащей посуды опреде?ет? не стольк?аппетито?пьющег? скольк?сортом рисового вина. Вс? кром?японцев, уверен? чт?сакэ надо пить только слегка подогретым (37-38оС), по-японски тако?способ употреблен? называет? "ка?заке". Для этог?напито?наливают ?специальны?керамический сосу?("токкур?) ?ставя?на во?ну?баню. Сами же японц? нередк?пьют сакэ холодным, охлажд? ег?кубиками льда, ?считаю? чт?эт?позволяет боле?тонк?почувствоват?вкус напитк? Японцу способ возл?ния диктуе?ситуац?: ?промозглый ветреный день он хорошо прогреет сакэ, чтоб?почувствоват?се? уютн? Но если сакэ го?че? че?следуе? из него начинают испа?ть? ароматически?вещества ?алкоголь, ?от этог?пострадает вкус. Поэтом?наст?щи?гурман вс?же станет пить сакэ холодным ??полной мере насладит? ег?букето??ароматом.
Рубрик?  кухня
традиции,праздник?/a>

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку